接客のこと 販売のこと 仕事のことなど ひとりごと

私が１人で飲みに行くときは。

普段はおばちゃん１人でやっている居酒屋へ行くことがほとんどなんだけど、近所にチェーン店の居酒屋がオープンしたということで、メンバーを変えて１０日間で４回行ってきました。

率直な感想は

・お店全体の雰囲気は活気があって良いし
・接客もまあまあ
・食べ物もまずまずの味で
・お値段も手ごろ

で、何度でも利用したくなるお店なんだけど…。
いまだによくわからないことが１つ。


４回も行くと、だいたいいつも食べるものが１つや２つは決まってくるわけで、

店員：
「スピードメニュー（付き出し）はどちらになさいますか？」

私：
「じゃ、コレ。それと、○×△もお願いね。」（と、注文用紙を渡す。）

店員：
「あっ、そちらのオーダーはあとでお聞きしますね。」

って。


まあ、どちらにしろ、付き出しのほうが先に来るわけで、別に悪い気分になったわけでもないんだけど、やっぱり不思議だな…。

私はすでに、注文用紙に○×△の番号と数量を書いていたので、店員にただ早めに渡したかっただけなんだけど。

なんで店員は、たったひとこと

「ありがとうございます。」

と言って受け取ってくれなかったのだろう？
飲み物と付き出しをもって、また来ることになるから同じことだと言えばその通りなんだけど…。

でも、お店の事情はわからないけど、

・同じ作業で
・同じ結果なら

お客さんに合わせたほうが、感情的な「損」をしないで済むように思えるんだけど。

チェーン店の居酒屋ってどこもこんなものなのかなー。
ほかのメンバーも「何でだろう？」と悩んでました。


ちなみに、
『スピードメニュー』
は、スピードメニューではなかったです。

遅かったです。ハイ。（笑）

新規客を得ようとする時。

大きなお店であれ、小さなお店であれ、来店してもらうまでは


「お店：お客さん＝１：複数」


の関係なんだけど、そのあとは


「お店：お客さん＝１：１」


の関係になるんだ。

というより、


「小さなお店だからこそ」


その関係になりやすく、また、よりそうならなければいけないと思うんだ。

確かに、お客さんとの関係が「深く」なるまでは、手間もヒマもかかるけれど、


効率を考えると最終的には…。

たとえば専門店が。


同じ客層に販売することを目的として

関連商品や全く関連のない商品かどうかに関わらず

それらを新規で取り扱う場合。


現在、主力として販売している商品を

ウマク売ることが で・き・て・い・る 会社の場合は

販売方法を水平展開するだけでいいかもしれないし


反対に


現在、主力として販売している商品を

ウマク売ることが で・き・て・い・な・い 会社の場合は

チカラが分散するだけになるかもしれないし。


両者をくらべてみると、効率はまったく…。

会社やお客さんを育てていく作業を考えてみると


・時間をかけて育てていく仕事と
・時間をかけずに育てていく仕事と…。


今している


「仕事」


は、どちらになるんだろうね？